Alici alla Reggina (Alici ara Riggitana)

by Redazione on 27 Giugno 2014

Amalgamare la mollica di pane col prezzemolo tritati, le olive snocciolate, i capperi, un pizzico di pepe nero e l’aglio tritato.
Pulire bene le alici e diliscatele.
Ponete le alici a strati in una teglia di coccio alternando ogni strato di alici con uno strato di composto.
Bagnare la superficie con un filo d’olio d’oliva e cuocere in forno per 30 minuti, fino a quando si sarà formata una bella crosta dorata sulle alici.
Per chi preferisce, a fine cottura, il piatto può essere impreziosito con un tocco finale di peperoncino piccante calabrese.

Triglie alla Calabrese

by Redazione on 13 Giugno 2014

Pulite le triglie, lavatele sotto l’acqua corrente e asciugatele con della carta assorbente.
Disponete le triglie in un tegame, cospargendole con un filo di olio.
Spremete un limone e filtrate il succo attraverso un colino.
Irrorate le triglie con questo succo, e cospargetele di origano e sale.
Intanto scaldate il forno a 180°.
Condite le triglie ancora con dell’olio, infornate e lasciate fino a che non saranno abbastanza dorate.
Sfornate e servite subito, sia come secondo piatto, che come antipasto caldo.

by Redazione on 6 Giugno 2014

Stendere le fettine, salarle e peparle.
Cospargere con un po’ di pane e formaggio grattugiato.
Insaporire con qualche goccia d’olio evo.
Tagliare la provola silana ed il pomodoro a filetti e disporli sulle fettine.
Piegare i bordi delle fettine, così da impedire la fuoriuscita del formaggio. Arrotolare e fermare con degli stecchini.
Soffriggere la cipolla per il sugo al pomodoro con un po’ d’olio e quando sarà imbiondita unire gli involtini leggermente infarinati.
Sfumare con il vino, fare evaporare, coprire e cuocere a fuoco moderato per 20 -25 minuti.
Unire i pomodori pelati.
Salare e mescolare di tanto in tanto.
Quando il sugo si sarà addensato, unite poca passata di pomodoro e lasciare cuocere per altri 5 minuti e terminare con l’aggiunta di una punta di zucchero e latte.
A questo sugo può essere aggiunto anche un filo d’olio dei pomodori secchi,che conferisce un sapore davvero unico.
Togliere dal fuoco e servire caldi, utilizzando il sugo per condire i maccheroni.

by Redazione on 22 Marzo 2014

Pulire e sventrare il pesce pettine, lavarlo poi e passarlo nella farina.
Friggere in olio bollente avendo l’accortezza di spezzare la spina di ognuno in prossimità della coda (in questo modo il pesce cuocendo non gonfierà).
Quando i surici saranno ben dorati, metterli su un vassoio ricoperto di carta assorbente e salare.
Servire caldi.

by Redazione on 8 Marzo 2014

Mettere a bagno il baccalà almeno tre o quattro giorni prima di consumarlo, cambiando l’acqua due volte al giorno.
Sbollentare il baccalà e sminuzzarlo cercando di eliminare tutte le spine.
Soffriggere la cipolla in olio di oliva e aggiungere nel tegame il baccalà sminuzzato.
Diluire il concentrato di pomodoro con dell’acqua e aggiungere al baccalà.
Lasciare cuocere lentamente, rimestando di tanto in tanto con i rametti di origano.
Aggiustare con sale e unire i peperoncini, fino al raggiungimento del giusto gusto di piccante.
Servire bollente nella caratteristica pitta.

by Redazione on 7 Febbraio 2014

In una ciotola emulsionare il succo del limone passato al colino con 4 cucchiai di olio, un pizzico di peperoncino piccante e un pizzico di sale e mettere da parte.
Pulire per bene i polpi e lavarli con cura sotto l’acqua corrente.
Lessare i polpi in acqua bollente per 10-20 minuti.
Dopo di che, far sgocciolare i polpi e tagliarli a pezzettini.
Mettere i polpi in una ciotola capiente e condirli con l’emulsione preparata con il limone. Aggiungere i peperoncini verdi tagliati a rondelle e l’origano e mescolare bene.
Unire all’insalata di polpo il prezzemolo fresco tritato, pezzetti di sedano e le olive cunzate.

by Redazione on 10 Gennaio 2014

Pulire i calamari e sciacquarli sotto l’acqua corrente.
Tagliarli ad anelli se grandi o a metà se si utilizzano i calamaretti.
In una casseruola versare due cucchiai di olio e uno spicchio di aglio sbucciato.
Fare soffriggere i calamari e sfumare con il vino bianco.
Aggiungere i pomodori pelati, cuocendo a fuoco vivace.
Insaporire con il sale o, se si preferisce, con del dado da pesce.
Aggiungere il peperoncino e abbassare la fiamma.
Cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti, finchè il sugo si sarà ritirato.
Servire i calamari con il sughetto, spolverando con il prezzemolo tritato.

by Redazione on 2 Ottobre 2013

Scaldare 8 cucchiai d’olio in una casseruola e far soffriggere la cipolla di Tropea e il prezzemolo tritati.
Aggiungere i peperoni privati del picciolo e dei semi e tagliati a tocchetti.
Sbucciare e affettare i pomodori, e unirli nella casseruola insieme alle olive.
Aggiunegere sale e pepe in base ai vostri gusti.
Far rosolare in una padella con l’olio le costolette.
Successivamente passarle nella casseruola con le verdure.
Regolare di sale e pepe e lasciare insaporire per 5 minuti.