Ravioli con lo stocco
Ingredienti per i Ravioli con lo stocco:
Per la pasta:
- 500 g di farina
- 5 uova
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- sale
Per l’impasto:
- 300 gr di “Stocco di Mammola” spugnato
- 3 uova
- formaggio caprino grattuggiato
- pangrattato
- spinaci o biete
- aglio
- prezzemolo
Per il sugo:
- 500 gr di pomodori pelati
- 300 gr ventresche di stocco
- cipolla
- aglio
- olio d’oliva
Preparazione della ricetta Ravioli con lo stocco:
- Sulla spianatoia preparare la pasta, disponendo la farina a fontana, al centro della quale mettere le uova, l’olio e il sale.
- Impastare bene il tutto fino a che non si sarà ottenuto un impasto giallo intenso e omogeneo al tatto.
- Infarinarlo per bene e con un mattarello tirare una sfoglia di spessore normale.
- Tagliare con l’apposito tagliapasta a rotella dentellata dei quadrati di circa 10 cm per lato.
- Intanto preparare a parte il ripieno. Tritare lo stocco e impastarlo con le uova, il formaggio, gli spinaci (o le biete), il pangrattato ed un trito di prezzemolo e aglio.
- Riempire con questo impasto i ravioli.
- Preparare il sugo, soffriggendo in un pò di olio la cipolla e l’aglio.
- Versare i pomodori pelati e le ventresche dello stocco e far cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti.
- Bollire i ravioli in abbondante acqua salata per circa 7 – 8 minuti.
- Scolarli per bene e condire con il sugo.
Pasta e patate “ARA TIEDDRA”
Ingredienti per la Pasta e patate “ARA TIEDDRA”:
- 400 gr di patate
- 400 gr di pasta corta (tipo penne a candela)
- 600 gr di pelati
- una cipolla grande
- una costola di sedano
- pangrattato
- origano
- peperoncino
- 70 gr di pecorino grattugiato
- olio d’oliva
- sale
Preparazione della ricetta Pasta e patate “ARA TIEDDRA”:
- Preparare la salsa di pomodoro.
- Ungere d’olio un tegame dai bordi alti di rame stagnato (“’a tieddra) e sistemarvi uno strato di pasta cruda, le patate affettate molto sottilmente (anch’esse crude) le cipolle a fette sottili, il sedano tritato, una spolverata di formaggio e di origano, il peperoncino tagliuzzato, la salsa di pomodoro, sale e una abbondante spruzzata d’olio.
- Continuare a formare gli strati, spolverando l’ultimo strato con il pangrattato, il formaggio e l’olio.
- Cuocere in forno a legna col tegame coperto per una mezz’ora o poco più.
Per chi non dispone della pentola di rame e del forno a legna, procedere così:
Ungere una teglia antiaderente d’olio e di sugo di pomodoro e sistemate gli strati come sopra.
Porre a cuocere sul gas ricoprendo la pasta con dell’acqua salata a filo, dopo 15 minuti continuare la cottura in forno fino a quando la superficie non è dorata.
Bocconotti Calabresi
Ingredienti per i Bocconotti Calabresi:
- 500 gr di farina 00
- 200 gr di zucchero
- 150 gr di strutto
- 3 uova
- 1 bustina di lievito
- 1 bustina di vanillina
- marmellata di bergamotto qb
- confettura di fichi qb
- zucchero a velo per decorare
Preparazione della ricetta Bocconotti Calabresi:
- Setacciare la farina e disporla sulla spianatoia formando un buco al centro, nel quale aggiungere uno per volta gli altri ingredienti.
- Iniziare aggiungendo il lievito e la vanillina setacciati.
- Proseguire aggiungendo le uova, amalgamandole con una forchetta.
- Aggiungere lo zucchero e lo strutto ed impastare il tutto con le mani, fino ad ottenere un panetto omogeneo.
- Prelevare metà impasto e stenderlo con il matterello in modo da ottenere una sfoglia di circa 1/2 cm.
- Ritagliare dei quadrati di sfoglia ed inserirli nelle formine di alluminio, precedentemente imburrate ed infarinate, facendo aderire l’impasto lungo i bordi ed eliminando l’eccesso.
- Riempire le formine con uno o due cucchiaini di confettura, alternando i due gusti.
- Richiudere sovrapponendo un altro ritaglio di sfoglia.
- Schiacciare delicatamente lungo il perimetro, in modo da far aderire con lo strato di pasta sottostante ed anche in questo caso ritagliare l’eccesso.
- Proseguire fino ad aver terminato tutto l’impasto, disporre le formine su una teglia ed infornare a 180° per circa 20 minuti.
- Far raffreddare i bocconotti calabresi prima di estrarli dalle formine e spolverizzarli con dello zucchero a velo prima di servirli.
Susumelle di San Martino
Ingredienti per le Susumelle di San Martino:
- 700 gr di farina
- 300 gr di miele
- 200 gr di zucchero
- 100 gr di arance candite
- 10 gr di bicarbonato
- 125 gr di acqua
- 1 gr di cannella
- 1 gr di chiodi di garofano
- 300 gr di cioccolato fondente
Preparazione della ricetta Susumelle di San Martino
- Unire in una ciotola capiente il miele, lo zucchero e le arance candite.
- Aggiungere la cannella e i chiodi di garofano, il bicarbonato ed infine l’acqua e la farina.
Impastare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. - Formare dei bastoncini circolari di 8 cm circa con le punte sottili e schiacciarli col palmo della mano.
Infornare a 200°C per circa 10 minuti.
Far intiepidire. - Nel frattempo, sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente.
- Glassare le susumelle.
N.B.: È possibile dare le forme e decorare a piacere le susumelle.
Ossa dei Morti
Ingredienti per le Ossa dei Morti:
- 200 g di farina di mandorle
- 200 g di zucchero
- 200 g di farina
- 1 cucchiaio di cannella in polvere
- 1/2 cucchiaio di chiodi di garofano in polvere
- 2 albumi
- marsala
- zucchero a velo q.b.
Preprazione della ricetta Ossa dei Morti:
- Miscelare la farina di mandorle con quella di frumento in un recipiente largo.
- Montare a neve i due albumi con un pizzico di sale.
- Allargare la farina al centro e unire lo zucchero, la cannella e i chiodi di garofano, il bicchierino di marsala e l’albume montato.
- Mescolare gli ingredienti, impastare fino ad avere un impasto compatto.
- Prendere dei pezzetti di pasta, lavorarli un po’ con le mani, formando dei bastoncini di circa 8 cm di lunghezza e 5 cm di altezza ai quali va data la forma di ossa premendoli un poco al centro.
- Infarinare una teglia, sistemarvi sopra i dolci e metterli a cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.
- Farli raffreddare e spolverare sopra dello zucchero a velo prima di servirli.
Dita di Apostolo
Ingredienti per le Dita di Apostolo:
- 230 gr di farina 00
- 100 gr di zucchero a velo
- 1 uovo
- 100 gr di burro
- 1 cucchiaino di lievito
- 60 gr di mandorle tritate
- una bustina vanillina
- un pizzico di sale
- 20 mandorle pelate per fare le unghie
- marmellata di cedro
Preprazione della ricetta Dita di Apostolo:
- Disporre sulla spianatoia la farina ed unire le mandorle tritate, lo zucchero, la vanillina, il lievito, un pizzico di sale e l’uovo.
- Sciogliere il burro ed unirlo all’impasto.
- Impastate velocemente, formare una palla, avvolgerla con la pellicola e metterla in frigorifero per mezzora.
- Fare dei rotolini di pasta lunghi circa 10 cm e modellare a piacimento, a formare un dito.
- Attaccare bene le mandorle ad un’estremità.
- Con uno stuzzicadente, fare dei segnetti sopra e a metà, in corrispondenza della suddivisione delle falangi delle dita.
- Preriscaldate il forno a 160 gradi e infornare per una decina di minuti.
- Le dita devono rimanere chiare e ancora morbide, ma poi raffreddandosi si induriranno.
- Decorare con la marmellata di cedro, in modo da far sembrare che fuoriesca del sangue dalla punta delle dita.
Pane di Castagne
Ingredienti per il Pane di Castagne:
- 200 gr farina castagne
- 40 gr farina manitoba
- 120 ml latte
- 2 cucchiaino di miele
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 2 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 12,5 gr lievito di birra
Preprazione della ricetta Pane di Castagne:
- In una ciotola, unire il latte al miele.
- Versare i due tipi di farina e il bicarbonato, il sale.
- Unire il lievito sbriciolato e lo zucchero.
- Impastare il tutto fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
- Versare il composto in uno stampo da plumcake e lasciare lievitare per circa un’ora.
- Infornare a 200° per 25 minuti circa.
Pancotto Calabrese
Ingredienti per il Pancotto Calabrese:
- 200 gr di pomodori da sugo
- 4 fette di pane casereccio raffermo
- 1 costa di sedano
- 1 foglia di alloro
- 4 uova
- formaggio pecorino grattugiato
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- sale
- pepe
Preprazione della ricetta Pancotto Calabrese:
- Lavare i pomodori e tagliarli a cubetti.
- In una pentola, mettere 150 cl di acqua e far bollire i pezzetti di pomodoro insieme a due cucchiai di olio, prezzemolo, aglio, sedano, alloro, sale e pepe, per circa 30 minuti.
- Filtrare il composto e versare in una seconda pentola.
- Tostare le fette di pane ed unirle nella pentola. Lasciare per qualche minuto e poi scolarlo.
- Distribuire nelle fondine.
- Cuocere le uova sgusciate nel brodo, distribuirle nelle fondine e servire con il pecorino.
