Alici alla Reggina (Alici ara Riggitana)
Ingredienti per le Alici alla Reggina:
- 1 kg di alici
- 100 gr di oliva verdi
- 20 gr di capperi
- 1 spicchio di aglio
- 150 gr di olio di oliva
- prezzemolo
- mollica q.b.
- pepe nero q.b.
Preparazione della ricetta Alici alla Reggina:
- Amalgamare la mollica di pane col prezzemolo tritati, le olive snocciolate, i capperi, un pizzico di pepe nero e l’aglio tritato.
- Pulire bene le alici e diliscatele.
- Ponete le alici a strati in una teglia di coccio alternando ogni strato di alici con uno strato di composto.
- Bagnare la superficie con un filo d’olio d’oliva e cuocere in forno per 30 minuti, fino a quando si sarà formata una bella crosta dorata sulle alici.
- Per chi preferisce, a fine cottura, il piatto può essere impreziosito con un tocco finale di peperoncino piccante calabrese.
Pesce castagna con funghi silani
Ingredienti per il Pesce castagna con funghi silani:
- 600 gr di pesce castagna
- 400 gr di funghi porcini della Sila
- farina q.b.
- 1 spicchio di aglio
- vino bianco secco
- brodo di pesce
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- sale
Preparazione della ricetta Pesce castagna con funghi silani:
- Pulire il pesce castagna, privarlo della pelle e sfilettarlo.
- Tagliarlo in senso trasversale creando delle piccole fettine.
- Passarle da entrambi i lati su un po’ di farina.
- Mettere le fettine di pesce in una padella antiaderente insieme con l’olio e l’aglio sbucciato.
Fare rosolare il pesce, unire poco vino e lasciarlo sfumare. - Lavare i funghi, mondarli e tagliarli a fette.
- Aggiungere un po’ di brodo di pesce, il prezzemolo tritato e i funghi.
- Regolare di sale e fare cuocere per pochi minuti, fino a quando i funghi saranno cotti.
- Servire ben caldo.
Triglie alla Calabrese
Ingredienti per le Triglie alla Calabrese:
- 800 gr di triglie
- 1 limone
- origano
- sale
- olio extravergine di oliva
Preparazione della ricetta Triglie alla Calabrese:
- Pulite le triglie, lavatele sotto l’acqua corrente e asciugatele con della carta assorbente.
- Disponete le triglie in un tegame, cospargendole con un filo di olio.
- Spremete un limone e filtrate il succo attraverso un colino.
- Irrorate le triglie con questo succo, e cospargetele di origano e sale.
- Intanto scaldate il forno a 180°.
- Condite le triglie ancora con dell’olio, infornate e lasciate fino a che non saranno abbastanza dorate.
- Sfornate e servite subito, sia come secondo piatto, che come antipasto caldo.
Frittelle di riso calabresi
Ingredienti per le Frittelle di Riso:
- 200 gr di riso
- 3 uova
- 3 cucchiai di pecorino calabrese
- farina 00 qb
- sale
- prezzemolo tritato
- acqua
- olio di semi
Preparazione della ricetta Frittelle di Riso:
- Versare in una pentola dell’acqua, salarla e portarla ad ebollizione.
- Lessare il riso, scolarlo bene e farlo intiepidire.
- In una ciotola versare le uova e sbatterle con il pecorino calabrese, il sale, un bicchiere circa di acqua, il prezzemolo tritato, tanta farina quanto basta per ottenere la consistenza di una pastella ed il riso lessato e ormai freddo.
- Mescolare bene e friggere il composto a cucchiaiate in una padella antiaderente con dell’olio di semi.
- Quando le frittelle risulteranno dorate, toglierle dalla padella e porle su della carta assorbente.
Sgute Calabresi – Dolci Pasquali
Ingredienti per le Sgute Calabresi:
- 1 cubetto di lievito di birra da 25 gr
- 80 gr di acqua
- 1 kg di farina + 150 gr
- 5 uova medie
- 200 ml di olio extravergine
- 200 ml di latte intero
- 180 gr di zucchero
- 1 bicchierino di rum
- 1 bustina di aroma alla vaniglia
Preparazione della ricetta Sgute Calabresi:
- Sciogliere il cubetto di lievito di birra in un bicchiere con 80 gr di acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero.
- Successivamente versare il lievito disciolto all’interno di una ciotola in cui avrete setacciato 150 gr di farina.
- Amalgamare bene il composto e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido fino a quando il volume non sarà raddoppiato.
- In una ciotola da almeno 2 lt di capacità, miscelare con l’ausilio di una frusta l’olio, il latte intero, lo zucchero, l’aroma alla vaniglia, il bicchierino di rum e le 5 uova.
- Aggiungere quindi la farina e, continuando ad impastare energicamente, il panetto lievitato.
- Una volta ottenuto un impasto omogeneo lasciarlo lievitare per un’altra ora coperto da un canovaccio.
- Su una placca rivestita con carta da forno posizionare delle porzioni di impasto a forma di trecce, esse, panieri, corone o piccoli pani. Le forme realizzate possono essere guarnite ulteriormente aggiungendo uova sode intere con il guscio.
- Sbattere un tuorlo d’uovo insieme a due cucchiai di latte e spennellare con il composto le sgute.
- Cuocere in forno già caldo a 180°, per circa 30’.
Pasta e patate al forno all’Aiellese
Ingredienti per la pasta e patate al forno all’Aiellese:
- 500 gr di penne o rigatoni
- 300 gr di patate
- parmigiano grattugiato
- passata di pomodor
- olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- origano
- sale
Preparazione della ricetta pasta e patate al forno all’Aiellese:
- In una casseruola versare l’olio e uno spicchio d’aglio e far rosolare.
- Aggiungere la passata di pomodoro, una manciata generosa di origano e il sale.
- Lasciar cuocere a fuoco moderato fin quando la salsa non si sarà rappresa.
- Nel frattempo pelare le patate e tagliarle a fettine.
- Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Non appena bolle calarvi le patate.
- Lasciare intercorrere un paio di minuti e versarvi anche la pasta.
- Ultimata la cottura della pasta, insieme alle patate, scolare con cura e versare in una zuppiera.
- Condire con la salsa di pomodoro e unire il parmigiano. Mescolare il tutto delicatamente.
- Inserire la pasta così condita in una pirofila nel forno preriscaldato e far cuocere a 250° per 20 minuti circa.
Cannariculi
Ingredienti per i Cannariculi:
- 400 gr di Farina Bianca 00
- 100 gr Confettini Colorati
- Vino Cotto
- Miele Raffinato
- Olio d’oliva
- Sale
Preparazione della ricetta Cannariculi:
- Versate la farina sulla spianatoia, unite un pizzico di sale e tanto vino cotto quanto ne occorre per avere una pasta della consistenza di quella del pane.
- Lavorate bene l’impasto e poi ricavate dei bastoncini della dimensione di una grossa matita, lunghi circa 5 cm. (In alternativa potete dare ai vostri cannariculi la forma che più desiderate).
- Friggete i cannariculi in abbondante olio d’oliva bollente, quindi scolateli ed immergeteli in miele diluito sul fuoco con poca acqua calda.
- Con una forchetta estraeteli dal miele e cospargeteli con i confettini colorati.
- Man mano che i cannariculi sono pronti, disponeteli in un piatto di portata piano e serviteli quando saranno freddi.
Surici Fritti
Ingredienti per i Surici Fritti:
- Pesce Surice
- Farina q.b.
- Sale q.b.
- Olio q.b.
Preparazione della ricetta Surici Fritti:
- Pulire e sventrare il pesce pettine, lavarlo poi e passarlo nella farina.
- Friggere in olio bollente avendo l’accortezza di spezzare la spina di ognuno in prossimità della coda (in questo modo il pesce cuocendo non gonfierà).
- Quando i surici saranno ben dorati, metterli su un vassoio ricoperto di carta assorbente e salare.
- Servire caldi.
Fonte: http://www.pastaenonsolo.it/frittura-di-surici-o-pesce-pettine