Frittelle di riso calabresi

by Redazione on 25 Aprile 2014

Versare in una pentola dell’acqua, salarla e portarla ad ebollizione.
Lessare il riso, scolarlo bene e farlo intiepidire.
In una ciotola versare le uova e sbatterle con il pecorino calabrese, il sale, un bicchiere circa di acqua, il prezzemolo tritato, tanta farina quanto basta per ottenere la consistenza di una pastella ed il riso lessato e ormai freddo.
Mescolare bene e friggere il composto a cucchiaiate in una padella antiaderente con dell’olio di semi.
Quando le frittelle risulteranno dorate, toglierle dalla padella e porle su della carta assorbente.

Cannariculi

by Redazione on 29 Marzo 2014

Versate la farina sulla spianatoia, unite un pizzico di sale e tanto vino cotto quanto ne occorre per avere una pasta della consistenza di quella del pane.
Lavorate bene l’impasto e poi ricavate dei bastoncini della dimensione di una grossa matita, lunghi circa 5 cm. (In alternativa potete dare ai vostri cannariculi la forma che più desiderate).
Friggete i cannariculi in abbondante olio d’oliva bollente, quindi scolateli ed immergeteli in miele diluito sul fuoco con poca acqua calda.
Con una forchetta estraeteli dal miele e cospargeteli con i confettini colorati.
Man mano che i cannariculi sono pronti, disponeteli in un piatto di portata piano e serviteli quando saranno freddi.

by Redazione on 19 Gennaio 2014

Mettere in ammollo con l’acqua il pane raffermo per circa un’ora.
Tagliare a cubetti le melanzane, senza sbucciarle e cuocerle per circa 5 minuti in acqua bollente.
Una volta che le melanzane si sono raffreddate, strizzarle per bene per eliminare l’acqua.
Strizzare il pane e aggiungere le melanzane.
Aggiungere il pecorino grattugiato, il basilico tritato, le uova, l’aglio tritato, il sale e il pepe.
Impastare il tutto, amalgamando bene.
Formare delle polpette dalla forma tonda o allungata e inserire al centro di ogni polpetta un cubetto di caciocavallo Silano.
Friggere in abbondante olio bollente e servire.

by Redazione on 11 Ottobre 2013

Pulire le melanzane, togliere il gambo e metterle a lessare in acqua salata fino a quando l’acqua avrà raggiunto il bollore.
Farle sgocciolare e tagliare a striscioline.
Nel frattempo, in un tegame, preparare la salsa.
Versare l’olio d’oliva e mettere la cipolla tagliata finemente.
Lasciare soffriggere e unire i pomodori passati e il basilico.
Salate e pepate a piacere.
Unire poi le melanzane e lasciare insaporire.
Versare la zuppa calda in un piatto capiente, con il pane raffermo e spolverare con il pecorino grattugiato.

by Redazione on 9 Agosto 2013

Filtrate il mosto attraverso una garza in una pentola, anche due volte se troppo pieno di scorie d’uva.
Mettetelo in una pentola dai bordi alti e unite la cannella, i chiodi di garofano e la scrza di limone e arancia grattugiata.
Ponete la pentola sul fuoco a fiamma bassissima, senza coperchio.
Non fate mai bollire il mosto e lasciatelo sul fuoco finché non si sarà ristretto fino ad un litro e non avrà raggiunto la consistenza di uno sciroppo non troppo denso.
Fatelo raffreddare e versatelo in una bottiglia o altro contenitore che abbia una buona chiusura.
Mettetelo in un posto buio e aspettate almeno quindici giorni prima di consumarlo.

by Redazione on 28 Giugno 2013

Tagliate a pezzetti il pesce, infarinatelo e friggetelo in una padella per qualche minuto, avendo cura di lasciare la polpa morbida e non troppo croccante.
Togliete dalla padella e ponete su carta assorbente.
In un’altra padella rosolate un pò di cipolla con qualche cucchiaio di olio, dopo unite le olive snocciolate, i pinoli, i capperi e l’uvetta. Per chi preferisce, può essere aggiunto anche un pò di peperoncino.
Fate rosolare gli ingredienti insieme per pochi minuti, infine unite i pomodori tagliati a pezzi e un pizzico di sale. Fate cuocere fino a quando si sarà formato il sughetto rappreso al punto giusto.
Unite i pezzetti di pesce precedentemente fritti, mescolate un paio di minuti a fuoco basso, aggiungete il basilico e servite.
Nel caso in cui lo doveste utilizzare come condimento per la pasta, il procedimento sarà sempre lo stesso, basta semplicemente unire la pasta, dopo cotta, nella padella e farla saltare qualche minuto con il condimento. In questo caso però, è meglio tagliare il pesce spada in pezzi più piccoli.

by Redazione on 21 Giugno 2013

In un tegame imbiondite con l’olio la cipolla tritata, unite il peperoncino a pezzetti e l’origano fresco.
Pulite bene e spinate le acciughe fresche, mettetele nel tegame intere, e fate cuocere molto lentamente per qualche minuto, facendo in modo che non si spappolino.
In una padellina versate 2 cucchiai di olio e due pugnetti di pangrattato. Fate abbrustolire il pangrattato a fuoco lento.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e condite con il sugo di acciughe e con il pangrattato.

by Redazione on 14 Giugno 2013

Tagliate le cipolle a rondelle spesse mezzo centimetro dopo averle lavate più volte sotto l’acqua corrente.
Sbattete le uova con il sale.
Passate le fette di cipolla una alla volta nella farina, nell’uovo sbattuto e salato ed infine nel pangrattato.
Fate scaldare l’olio in una padella e mettete le rondelle di cipolla panate a cuocere a fiamma moderata.
Servite gli Anelli di Cipolla caldi.