Risotto con lo stocco
Ingredienti per il Risotto con lo Stocco:
- 500 gr di Stocco di Mammola spugnato
- 350 gr di riso
- brodo di stocco
- cipolla
- 20 gr di burro
- olio d’oliva
- prezzemolo
- vino bianco
Preparazione della ricetta Risotto con lo Stocco:
- In un tegame di terracotta soffriggere nell’olio o burro un trito di cipolla.
- Quando la cipolla si sarà rosolata aggiungere lo stocco sbriciolato e dopo qualche minuto bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco secco.
- Lasciare evaporare il vino, aggiungere il riso e tostarlo.
- Quindi aggiungere il brodo, ricavato a parte con pezzi di stocco, a poco a poco mescolando continuamente.
- A cottura ultimata aggiungere una manciata di prezzemolo tritato.
- Far riposare il risotto con lo stocco per qualche minuto e servire.
Ravioli con lo stocco
Ingredienti per i Ravioli con lo stocco:
Per la pasta:
- 500 g di farina
- 5 uova
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- sale
Per l’impasto:
- 300 gr di “Stocco di Mammola” spugnato
- 3 uova
- formaggio caprino grattuggiato
- pangrattato
- spinaci o biete
- aglio
- prezzemolo
Per il sugo:
- 500 gr di pomodori pelati
- 300 gr ventresche di stocco
- cipolla
- aglio
- olio d’oliva
Preparazione della ricetta Ravioli con lo stocco:
- Sulla spianatoia preparare la pasta, disponendo la farina a fontana, al centro della quale mettere le uova, l’olio e il sale.
- Impastare bene il tutto fino a che non si sarà ottenuto un impasto giallo intenso e omogeneo al tatto.
- Infarinarlo per bene e con un mattarello tirare una sfoglia di spessore normale.
- Tagliare con l’apposito tagliapasta a rotella dentellata dei quadrati di circa 10 cm per lato.
- Intanto preparare a parte il ripieno. Tritare lo stocco e impastarlo con le uova, il formaggio, gli spinaci (o le biete), il pangrattato ed un trito di prezzemolo e aglio.
- Riempire con questo impasto i ravioli.
- Preparare il sugo, soffriggendo in un pò di olio la cipolla e l’aglio.
- Versare i pomodori pelati e le ventresche dello stocco e far cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti.
- Bollire i ravioli in abbondante acqua salata per circa 7 – 8 minuti.
- Scolarli per bene e condire con il sugo.
