Alici alla Reggina (Alici ara Riggitana)
Ingredienti per le Alici alla Reggina:
- 1 kg di alici
- 100 gr di oliva verdi
- 20 gr di capperi
- 1 spicchio di aglio
- 150 gr di olio di oliva
- prezzemolo
- mollica q.b.
- pepe nero q.b.
Preparazione della ricetta Alici alla Reggina:
- Amalgamare la mollica di pane col prezzemolo tritati, le olive snocciolate, i capperi, un pizzico di pepe nero e l’aglio tritato.
- Pulire bene le alici e diliscatele.
- Ponete le alici a strati in una teglia di coccio alternando ogni strato di alici con uno strato di composto.
- Bagnare la superficie con un filo d’olio d’oliva e cuocere in forno per 30 minuti, fino a quando si sarà formata una bella crosta dorata sulle alici.
- Per chi preferisce, a fine cottura, il piatto può essere impreziosito con un tocco finale di peperoncino piccante calabrese.
Triglie alla Calabrese
Ingredienti per le Triglie alla Calabrese:
- 800 gr di triglie
- 1 limone
- origano
- sale
- olio extravergine di oliva
Preparazione della ricetta Triglie alla Calabrese:
- Pulite le triglie, lavatele sotto l’acqua corrente e asciugatele con della carta assorbente.
- Disponete le triglie in un tegame, cospargendole con un filo di olio.
- Spremete un limone e filtrate il succo attraverso un colino.
- Irrorate le triglie con questo succo, e cospargetele di origano e sale.
- Intanto scaldate il forno a 180°.
- Condite le triglie ancora con dell’olio, infornate e lasciate fino a che non saranno abbastanza dorate.
- Sfornate e servite subito, sia come secondo piatto, che come antipasto caldo.
Involtini al sugo calabresi
Ingredienti per gli Involtini al sugo calabresi:
- Un paio di fettine di scamone di manzo tagliate sottili
- Provola Silana
- Pomodoro
- Pomodori pelati
- Salsa di pomodoro
- Pane e formaggio grattugiato
- Olio evo
- Peperoncino
- Pepe nero
- Sale
- Farina
- Cipolla di Tropea
- Vino per sfumare
Preparazione della ricetta Involtini al sugo calabresi:
- Stendere le fettine, salarle e peparle.
- Cospargere con un po’ di pane e formaggio grattugiato.
- Insaporire con qualche goccia d’olio evo.
- Tagliare la provola silana ed il pomodoro a filetti e disporli sulle fettine.
- Piegare i bordi delle fettine, così da impedire la fuoriuscita del formaggio. Arrotolare e fermare con degli stecchini.
- Soffriggere la cipolla per il sugo al pomodoro con un po’ d’olio e quando sarà imbiondita unire gli involtini leggermente infarinati.
- Sfumare con il vino, fare evaporare, coprire e cuocere a fuoco moderato per 20 -25 minuti.
- Unire i pomodori pelati.
- Salare e mescolare di tanto in tanto.
- Quando il sugo si sarà addensato, unite poca passata di pomodoro e lasciare cuocere per altri 5 minuti e terminare con l’aggiunta di una punta di zucchero e latte.
- A questo sugo può essere aggiunto anche un filo d’olio dei pomodori secchi,che conferisce un sapore davvero unico.
- Togliere dal fuoco e servire caldi, utilizzando il sugo per condire i maccheroni.
Pasta con zucchine e salsiccia piccante calabrese
Ingredienti per la Pasta con zucchine e salsiccia piccante calabrese:
- 400 gr di pasta corta
- 250 gr di salsiccia fresca piccante calabrese
- 2 zucchine medie
- 1 cipolla di Tropea piccola
- 1 spicchio di aglio
- Olio extravergine di oliva
- 1 bottiglietta di salsa di pomodoro
- Pecorino Crotonese
- Sale
Preparazione della ricetta Pasta con zucchine e salsiccia piccante calabrese:
- Per prima cosa spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a rondelle.
- In una padella antiaderente e con i bodi alti, fare imbiondire la cipolla tagliata finemente e lo spicchio d’aglio, quindi unire la salsiccia dopo averla sbriciolata: fare cuocere per 5 minuti a fuoco vivace.
- Unire le zucchine e, dopo 5 minuti, aggiungere la salsa di pomodoro e aggiustare di sale. Continuare a cuocere fino a quando la zucchine non saranno cotte.
- Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
- Scolare la pasta, quindi unirla al condimento amalgamando bene il tutto.
- La pasta con zucchine e salsiccia piccante è pronta: servire il piatto con una bella spolverata di Pecorino Crotonese.
Scilatelle calabresi al ragù
Ingredienti per le Scilatelle Calabresi al Ragù:
Ragù:
- 1 kg di carne di vitello tipo campanello
- 2 lt di passata di pomodoro
- olio
- cipolla
- aglio
- sale
- basilico
Scilatelle:
- 300 g farina 0
- 200 g farina 00
- acqua q.b
- 1 pizzico di sale
Preparazione della ricetta Scilatelle Calabresi al Ragù:
- Far soffriggere in una pentola con un filo d’olio, 1 spicchio d’aglio e 1 cipolla tagliata fine.
- Unire la carne di vitello tagliata a pezzettini.
- Quando la carne è quasi cotta, unire la passate e regolare di sale.
- Lasciare cuocere lentamente a fiamma bassa.
- Disporre a fontana i due tipi di farina mescolati tra loro.
- Versare l’acqua poco alla volta e il sale.
- Impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico, che non sia umido.
- Una volta ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, lasciare riposare 30 minuti.
- Prendere dei pezzi di pasta e fare dei filoncini da dividere in tocchetti larghi quanti un dito.
- Prendere il ferretto e farlo entrare in un pezzetto di pasta, arrotolare avanti indietro fino a che la pasta si allunga intorno al ferro.
- Sfilare il ferretto dall’interno della pasta facendo attenzione a non chiudere i buchi.
- Lasciare asciugare le scilatelle su un piano infarinato.
- Cuocere la pasta, scolarla ed amalgamarla con una parte del sugo.
- Lasciarla riposare qualche minuto, e poi servire con il sugo rimasto e un paio di foglie di basilico fresco.
Fonte: http://www.pastaenonsolo.it/scilatelle-calabresi-al-ragu
Surici Fritti
Ingredienti per i Surici Fritti:
- Pesce Surice
- Farina q.b.
- Sale q.b.
- Olio q.b.
Preparazione della ricetta Surici Fritti:
- Pulire e sventrare il pesce pettine, lavarlo poi e passarlo nella farina.
- Friggere in olio bollente avendo l’accortezza di spezzare la spina di ognuno in prossimità della coda (in questo modo il pesce cuocendo non gonfierà).
- Quando i surici saranno ben dorati, metterli su un vassoio ricoperto di carta assorbente e salare.
- Servire caldi.
Fonte: http://www.pastaenonsolo.it/frittura-di-surici-o-pesce-pettine
Insalata di polpo e peperoni alla calabrese
Ingredienti per l’Insalata di polpo e peperoni alla calabrese:
- 1,5 kg di polpi piccoli
- 6 peperoncini verdi
- 3-4 cucchiai di olive “cunzate”
- 1 cucchiaino di origano
- 1 costa di sedano
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 limone
- peperoncino piccante calabrese
- olio
- sale
Preparazione della ricetta Insalata di polpo e peperoni alla calabrese:
- In una ciotola emulsionare il succo del limone passato al colino con 4 cucchiai di olio, un pizzico di peperoncino piccante e un pizzico di sale e mettere da parte.
- Pulire per bene i polpi e lavarli con cura sotto l’acqua corrente.
- Lessare i polpi in acqua bollente per 10-20 minuti.
- Dopo di che, far sgocciolare i polpi e tagliarli a pezzettini.
- Mettere i polpi in una ciotola capiente e condirli con l’emulsione preparata con il limone. Aggiungere i peperoncini verdi tagliati a rondelle e l’origano e mescolare bene.
- Unire all’insalata di polpo il prezzemolo fresco tritato, pezzetti di sedano e le olive cunzate.
Maccheroncelli con le Sarde calabresi
Ingredienti per i Maccheroncelli con le Sarde:
- 400 gr di pasta tipo Maccheroncelli
- 500 gr di Sarde fresche
- 1 cucchiaio di uvetta sultanina
- 2 spicchi di aglio
- 15 cl di olio d’oliva extra vergine
- sale q.b.
Preparazione della ricetta Maccheroncelli con le Sarde:
- Pulire bene le sarde e lessarle a metà cottura.
- In una padella mettere l’olio e soffriggere l’aglio.
- Unire le sarde ben sgocciolate e lasciarle cuocere a calore moderato per qualche minuto.
- Aggiungere l’uva passa e mescolate bene.
- Salare il tutto, tenendo conto delle sarde già salate e completare la cottura.
- Lessare i maccheroncelli, sgocciolarli al dente e condirli con il soffritto e le sarde.
