Alici alla Reggina (Alici ara Riggitana)
Ingredienti per le Alici alla Reggina:
- 1 kg di alici
- 100 gr di oliva verdi
- 20 gr di capperi
- 1 spicchio di aglio
- 150 gr di olio di oliva
- prezzemolo
- mollica q.b.
- pepe nero q.b.
Preparazione della ricetta Alici alla Reggina:
- Amalgamare la mollica di pane col prezzemolo tritati, le olive snocciolate, i capperi, un pizzico di pepe nero e l’aglio tritato.
- Pulire bene le alici e diliscatele.
- Ponete le alici a strati in una teglia di coccio alternando ogni strato di alici con uno strato di composto.
- Bagnare la superficie con un filo d’olio d’oliva e cuocere in forno per 30 minuti, fino a quando si sarà formata una bella crosta dorata sulle alici.
- Per chi preferisce, a fine cottura, il piatto può essere impreziosito con un tocco finale di peperoncino piccante calabrese.
Pesce castagna con funghi silani
Ingredienti per il Pesce castagna con funghi silani:
- 600 gr di pesce castagna
- 400 gr di funghi porcini della Sila
- farina q.b.
- 1 spicchio di aglio
- vino bianco secco
- brodo di pesce
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- sale
Preparazione della ricetta Pesce castagna con funghi silani:
- Pulire il pesce castagna, privarlo della pelle e sfilettarlo.
- Tagliarlo in senso trasversale creando delle piccole fettine.
- Passarle da entrambi i lati su un po’ di farina.
- Mettere le fettine di pesce in una padella antiaderente insieme con l’olio e l’aglio sbucciato.
Fare rosolare il pesce, unire poco vino e lasciarlo sfumare. - Lavare i funghi, mondarli e tagliarli a fette.
- Aggiungere un po’ di brodo di pesce, il prezzemolo tritato e i funghi.
- Regolare di sale e fare cuocere per pochi minuti, fino a quando i funghi saranno cotti.
- Servire ben caldo.
Frittelle di riso calabresi
Ingredienti per le Frittelle di Riso:
- 200 gr di riso
- 3 uova
- 3 cucchiai di pecorino calabrese
- farina 00 qb
- sale
- prezzemolo tritato
- acqua
- olio di semi
Preparazione della ricetta Frittelle di Riso:
- Versare in una pentola dell’acqua, salarla e portarla ad ebollizione.
- Lessare il riso, scolarlo bene e farlo intiepidire.
- In una ciotola versare le uova e sbatterle con il pecorino calabrese, il sale, un bicchiere circa di acqua, il prezzemolo tritato, tanta farina quanto basta per ottenere la consistenza di una pastella ed il riso lessato e ormai freddo.
- Mescolare bene e friggere il composto a cucchiaiate in una padella antiaderente con dell’olio di semi.
- Quando le frittelle risulteranno dorate, toglierle dalla padella e porle su della carta assorbente.
Cannariculi
Ingredienti per i Cannariculi:
- 400 gr di Farina Bianca 00
- 100 gr Confettini Colorati
- Vino Cotto
- Miele Raffinato
- Olio d’oliva
- Sale
Preparazione della ricetta Cannariculi:
- Versate la farina sulla spianatoia, unite un pizzico di sale e tanto vino cotto quanto ne occorre per avere una pasta della consistenza di quella del pane.
- Lavorate bene l’impasto e poi ricavate dei bastoncini della dimensione di una grossa matita, lunghi circa 5 cm. (In alternativa potete dare ai vostri cannariculi la forma che più desiderate).
- Friggete i cannariculi in abbondante olio d’oliva bollente, quindi scolateli ed immergeteli in miele diluito sul fuoco con poca acqua calda.
- Con una forchetta estraeteli dal miele e cospargeteli con i confettini colorati.
- Man mano che i cannariculi sono pronti, disponeteli in un piatto di portata piano e serviteli quando saranno freddi.
Surici Fritti
Ingredienti per i Surici Fritti:
- Pesce Surice
- Farina q.b.
- Sale q.b.
- Olio q.b.
Preparazione della ricetta Surici Fritti:
- Pulire e sventrare il pesce pettine, lavarlo poi e passarlo nella farina.
- Friggere in olio bollente avendo l’accortezza di spezzare la spina di ognuno in prossimità della coda (in questo modo il pesce cuocendo non gonfierà).
- Quando i surici saranno ben dorati, metterli su un vassoio ricoperto di carta assorbente e salare.
- Servire caldi.
Fonte: http://www.pastaenonsolo.it/frittura-di-surici-o-pesce-pettine
Risotto con lo stocco
Ingredienti per il Risotto con lo Stocco:
- 500 gr di Stocco di Mammola spugnato
- 350 gr di riso
- brodo di stocco
- cipolla
- 20 gr di burro
- olio d’oliva
- prezzemolo
- vino bianco
Preparazione della ricetta Risotto con lo Stocco:
- In un tegame di terracotta soffriggere nell’olio o burro un trito di cipolla.
- Quando la cipolla si sarà rosolata aggiungere lo stocco sbriciolato e dopo qualche minuto bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco secco.
- Lasciare evaporare il vino, aggiungere il riso e tostarlo.
- Quindi aggiungere il brodo, ricavato a parte con pezzi di stocco, a poco a poco mescolando continuamente.
- A cottura ultimata aggiungere una manciata di prezzemolo tritato.
- Far riposare il risotto con lo stocco per qualche minuto e servire.
Riso con ‘Nduja di Spilinga su Crema di Pecorino Calabrese
Ingredienti per il Riso con ‘Nduja di Spilinga su Crema di Pecorino Calabrese
- 40 gr di riso
- 1 cucchiaio di Nduja di Spilinga
- 1/4 di cipolla
- olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
- 4 peperoncini piccanti secchi
Per la crema di pecorino:
- 100 ml di panna liquida
- 2 cucchiai di pecorino
- 1 noce di burro
- pepe q.b.
Preparazione della ricetta Riso con ‘Nduja di Spilinga su Crema di Pecorino Calabrese
- Fare bollire il riso in abbondante acqua salata per circa 10-12 minuti.
- Nel frattempo, fare soffriggere la cipolla tagliata molto sottile nell’olio extravergine d’oliva.
- Unire la ‘nduja calabrese e farla sciogliere.
- Scolare il riso e unirlo alla ‘nduja; mescolare per bene e lasciare intiepidire.
- Preparare intanto la crema di pecorino. In una casseruola fare sciogliere il burro, versare la panna, e infine, il pecorino grattugiato.
- Mescolare a fuoco molto lento e, non appena la crema inizia ad addensarsi, togliere dal fuoco.
- Versare un mestolino di crema di pecorino al centro del piatto.
- Oliare l’interno di un taglia-biscotti a forma di cuore e posizionarlo al centro del piatto.
- Riempire il taglia-biscotti con il riso con ‘nduja, pressando delicatamente in modo tale che i chicchi di risi si uniscano.
- Sfilare il taglia-biscotti, aggiustare con una spruzzata di pepe e decorare con i piccoli peperoncini piccanti secchi.
Maccheroncelli con le Sarde calabresi
Ingredienti per i Maccheroncelli con le Sarde:
- 400 gr di pasta tipo Maccheroncelli
- 500 gr di Sarde fresche
- 1 cucchiaio di uvetta sultanina
- 2 spicchi di aglio
- 15 cl di olio d’oliva extra vergine
- sale q.b.
Preparazione della ricetta Maccheroncelli con le Sarde:
- Pulire bene le sarde e lessarle a metà cottura.
- In una padella mettere l’olio e soffriggere l’aglio.
- Unire le sarde ben sgocciolate e lasciarle cuocere a calore moderato per qualche minuto.
- Aggiungere l’uva passa e mescolate bene.
- Salare il tutto, tenendo conto delle sarde già salate e completare la cottura.
- Lessare i maccheroncelli, sgocciolarli al dente e condirli con il soffritto e le sarde.