Pasta con zucchine e salsiccia piccante calabrese

Pasta zucchine e salsiccia piccante calabrese

Ingredienti per la Pasta con zucchine e salsiccia piccante calabrese:

  • 400 gr di pasta corta
  • 250 gr di salsiccia fresca piccante calabrese
  • 2 zucchine medie
  • 1 cipolla di Tropea piccola
  • 1 spicchio di aglio
  • Olio extravergine di oliva
  • 1 bottiglietta di salsa di pomodoro
  • Pecorino Crotonese
  • Sale

Preparazione della ricetta Pasta con zucchine e salsiccia piccante calabrese:

  1. Per prima cosa spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a rondelle.
  2. In una padella antiaderente e con i bodi alti, fare imbiondire la cipolla tagliata finemente e lo spicchio d’aglio, quindi unire la salsiccia dopo averla sbriciolata: fare cuocere per 5 minuti a fuoco vivace.
  3. Unire le zucchine e, dopo 5 minuti, aggiungere la salsa di pomodoro e aggiustare di sale. Continuare a cuocere fino a quando la zucchine non saranno cotte.
  4. Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
  5. Scolare la pasta, quindi unirla al condimento amalgamando bene il tutto.
  6. La pasta con zucchine e salsiccia piccante è pronta: servire il piatto con una bella spolverata di Pecorino Crotonese.

 

 

Scilatelle calabresi al ragù

Scilatelle calabresi al ragù

Ingredienti per le Scilatelle Calabresi al Ragù:

Ragù:

  • 1 kg di carne di vitello tipo campanello
  • 2 lt di passata di pomodoro
  • olio
  • cipolla
  • aglio
  • sale
  • basilico

Scilatelle:

  • 300 g farina 0
  • 200 g farina 00
  • acqua q.b
  • 1 pizzico di sale

Preparazione della ricetta Scilatelle Calabresi al Ragù:

  1. Far soffriggere in una pentola con un filo d’olio, 1 spicchio d’aglio e 1 cipolla tagliata fine.
  2. Unire la carne di vitello tagliata a pezzettini.
  3. Quando la carne è quasi cotta, unire la passate e regolare di sale.
  4. Lasciare cuocere lentamente a fiamma bassa.
  5. Disporre a fontana i due tipi di farina mescolati tra loro.
  6. Versare l’acqua poco alla volta e il sale.
  7. Impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico, che non sia umido.
  8. Una volta ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, lasciare riposare 30 minuti.
  9. Prendere dei pezzi di pasta e fare dei filoncini da dividere in tocchetti larghi quanti un dito.
  10. Prendere il ferretto e farlo entrare in un pezzetto di pasta, arrotolare avanti indietro fino a che la pasta si allunga intorno al ferro.
  11. Sfilare il ferretto dall’interno della pasta facendo attenzione a non chiudere i buchi.
  12. Lasciare asciugare le scilatelle su un piano infarinato.
  13. Cuocere la pasta, scolarla ed amalgamarla con una parte del sugo.
  14. Lasciarla riposare qualche minuto, e poi servire con il sugo rimasto e un paio di foglie di basilico fresco.

 

Fonte: http://www.pastaenonsolo.it/scilatelle-calabresi-al-ragu

Pasta e patate al forno all’Aiellese

Pasta e patate al forno Aiello

Ingredienti per la pasta e patate al forno all’Aiellese:

  • 500 gr di penne o rigatoni
  • 300 gr di patate
  • parmigiano grattugiato
  • passata di pomodor
  • olio extravergine d’oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • origano
  • sale

Preparazione della ricetta pasta e patate al forno all’Aiellese:

  1. In una casseruola versare l’olio e uno spicchio d’aglio e far rosolare.
  2. Aggiungere la passata di pomodoro, una manciata generosa di origano e il sale.
  3. Lasciar cuocere a fuoco moderato fin quando la salsa non si sarà rappresa.
  4. Nel frattempo pelare le patate e tagliarle a fettine.
  5. Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Non appena bolle calarvi le patate.
  6. Lasciare intercorrere un paio di minuti e versarvi anche la pasta.
  7. Ultimata la cottura della pasta, insieme alle patate, scolare con cura e versare in una zuppiera.
  8. Condire con la salsa di pomodoro e unire il parmigiano. Mescolare il tutto delicatamente.
  9. Inserire la pasta così condita in una pirofila nel forno preriscaldato e far cuocere a 250° per 20 minuti circa.

 

Risotto con lo stocco

risotto con lo stocco

Ingredienti per il Risotto con lo Stocco:

  • 500 gr di Stocco di Mammola spugnato
  • 350 gr di riso
  • brodo di stocco
  • cipolla
  • 20 gr di burro
  • olio d’oliva
  • prezzemolo
  • vino bianco

Preparazione della ricetta Risotto con lo Stocco:

  1. In un tegame di terracotta soffriggere nell’olio o burro un trito di cipolla.
  2. Quando la cipolla si sarà rosolata aggiungere lo stocco sbriciolato e dopo qualche minuto bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco secco.
  3. Lasciare evaporare il vino, aggiungere il riso e tostarlo.
  4. Quindi aggiungere il brodo, ricavato a parte con pezzi di stocco, a poco a poco mescolando continuamente.
  5. A cottura ultimata aggiungere una manciata di prezzemolo tritato.
  6. Far riposare il risotto con lo stocco per qualche minuto e servire.

 

Riso con ‘Nduja di Spilinga su Crema di Pecorino Calabrese

Riso San Valentino Calabrese

Ingredienti per il Riso con ‘Nduja di Spilinga su Crema di Pecorino Calabrese

  • 40 gr di riso
  • 1 cucchiaio di Nduja di Spilinga
  • 1/4 di cipolla
  • olio extravergine d’oliva
  • sale q.b.
  • 4 peperoncini piccanti secchi

Per la crema di pecorino:

  • 100 ml di panna liquida
  • 2 cucchiai di pecorino
  • 1 noce di burro
  • pepe q.b.

Preparazione della ricetta Riso con ‘Nduja di Spilinga su Crema di Pecorino Calabrese

  1. Fare bollire il riso in abbondante acqua salata per circa 10-12 minuti.
  2. Nel frattempo, fare soffriggere la cipolla tagliata molto sottile nell’olio extravergine d’oliva.
  3. Unire la ‘nduja calabrese e farla sciogliere.
  4. Scolare il riso e unirlo alla ‘nduja; mescolare per bene e lasciare intiepidire.
  5. Preparare intanto la crema di pecorino.  In una casseruola fare sciogliere il burro, versare la panna, e infine, il pecorino grattugiato.
  6. Mescolare a fuoco molto lento e, non appena la crema inizia ad addensarsi, togliere dal fuoco.
  7. Versare un mestolino di crema di pecorino al centro del piatto.
  8. Oliare l’interno di un taglia-biscotti a forma di cuore e posizionarlo al centro del piatto.
  9. Riempire il taglia-biscotti con il riso con ‘nduja, pressando delicatamente in modo tale che i chicchi di risi si uniscano.
  10. Sfilare il taglia-biscotti, aggiustare con una spruzzata di pepe e decorare con i piccoli peperoncini piccanti secchi.

Maccheroncelli con le Sarde calabresi

Maccheroncelli con sarde

Ingredienti per i Maccheroncelli con le Sarde:

  • 400 gr di pasta tipo Maccheroncelli
  • 500 gr di Sarde fresche
  • 1 cucchiaio di uvetta sultanina
  • 2 spicchi di aglio
  • 15 cl di olio d’oliva extra vergine
  • sale q.b.

Preparazione della ricetta Maccheroncelli con le Sarde:

  1. Pulire bene le sarde e lessarle a metà cottura.
  2. In una padella mettere l’olio e soffriggere l’aglio.
  3. Unire le sarde ben sgocciolate e lasciarle cuocere a calore moderato per qualche minuto.
  4. Aggiungere l’uva passa e mescolate bene.
  5. Salare il tutto, tenendo conto delle sarde già salate e completare la cottura.
  6. Lessare i maccheroncelli, sgocciolarli al dente e condirli con il soffritto e le sarde.

 

Ravioli con lo stocco

Ravioli con lo Stocco

Ingredienti per i Ravioli con lo stocco:

Per la pasta:

  • 500 g di farina
  • 5 uova
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • sale

Per l’impasto:

  • 300 gr di “Stocco di Mammola” spugnato
  • 3 uova
  • formaggio caprino grattuggiato
  • pangrattato
  • spinaci o biete
  • aglio
  • prezzemolo

Per il sugo:

  • 500 gr di pomodori pelati
  • 300 gr ventresche di stocco
  • cipolla
  • aglio
  • olio d’oliva

Preparazione della ricetta Ravioli con lo stocco:

  1. Sulla spianatoia preparare la pasta, disponendo la farina a fontana, al centro della quale mettere  le uova, l’olio e il sale.
  2. Impastare bene il tutto fino a che non si sarà ottenuto un impasto giallo intenso e omogeneo al tatto.
  3. Infarinarlo per bene e con un mattarello tirare una sfoglia di spessore normale.
  4. Tagliare con l’apposito tagliapasta a rotella dentellata dei quadrati di circa 10 cm per lato.
  5. Intanto preparare a parte il ripieno. Tritare lo stocco e impastarlo con le uova, il formaggio, gli spinaci (o le biete), il pangrattato ed un trito di prezzemolo e aglio.
  6. Riempire con questo impasto i ravioli.
  7. Preparare il sugo, soffriggendo in un pò di olio la cipolla e l’aglio.
  8. Versare i pomodori pelati e le ventresche dello stocco e far cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti.
  9. Bollire i ravioli in abbondante acqua salata per circa 7 – 8 minuti.
  10. Scolarli per bene e condire con il sugo.

 

Pasta e patate “ARA TIEDDRA”

Pasta e patate ara tieddra

Ingredienti per la Pasta e patate “ARA TIEDDRA”:

  • 400 gr di patate
  • 400 gr di pasta corta (tipo penne a candela)
  • 600 gr di pelati
  • una cipolla grande
  • una costola di sedano
  • pangrattato
  • origano
  • peperoncino
  • 70 gr di pecorino grattugiato
  • olio d’oliva
  • sale

Preparazione della ricetta Pasta e patate “ARA TIEDDRA”:

  1. Preparare la salsa di pomodoro.
  2. Ungere d’olio un tegame dai bordi alti di rame stagnato (“’a tieddra) e sistemarvi uno strato di pasta cruda, le patate affettate molto sottilmente (anch’esse crude) le cipolle a fette sottili, il sedano tritato, una spolverata di formaggio e di origano, il peperoncino tagliuzzato, la salsa di pomodoro, sale e una abbondante spruzzata d’olio.
  3. Continuare a formare gli strati, spolverando l’ultimo strato con il pangrattato, il formaggio e l’olio.
  4. Cuocere in forno a legna col tegame coperto per una mezz’ora o poco più.

Per chi non dispone della pentola di rame e del forno a legna, procedere così:
Ungere una teglia antiaderente d’olio e di sugo di pomodoro e sistemate gli strati come sopra.
Porre a cuocere sul gas ricoprendo la pasta con dell’acqua salata a filo, dopo 15 minuti continuare la cottura in forno fino a quando la superficie non è dorata.