Alici alla Reggina (Alici ara Riggitana)

by Redazione on 27 Giugno 2014

Amalgamare la mollica di pane col prezzemolo tritati, le olive snocciolate, i capperi, un pizzico di pepe nero e l’aglio tritato.
Pulire bene le alici e diliscatele.
Ponete le alici a strati in una teglia di coccio alternando ogni strato di alici con uno strato di composto.
Bagnare la superficie con un filo d’olio d’oliva e cuocere in forno per 30 minuti, fino a quando si sarà formata una bella crosta dorata sulle alici.
Per chi preferisce, a fine cottura, il piatto può essere impreziosito con un tocco finale di peperoncino piccante calabrese.

Involtini al sugo calabresi

by Redazione on 6 Giugno 2014

Stendere le fettine, salarle e peparle.
Cospargere con un po’ di pane e formaggio grattugiato.
Insaporire con qualche goccia d’olio evo.
Tagliare la provola silana ed il pomodoro a filetti e disporli sulle fettine.
Piegare i bordi delle fettine, così da impedire la fuoriuscita del formaggio. Arrotolare e fermare con degli stecchini.
Soffriggere la cipolla per il sugo al pomodoro con un po’ d’olio e quando sarà imbiondita unire gli involtini leggermente infarinati.
Sfumare con il vino, fare evaporare, coprire e cuocere a fuoco moderato per 20 -25 minuti.
Unire i pomodori pelati.
Salare e mescolare di tanto in tanto.
Quando il sugo si sarà addensato, unite poca passata di pomodoro e lasciare cuocere per altri 5 minuti e terminare con l’aggiunta di una punta di zucchero e latte.
A questo sugo può essere aggiunto anche un filo d’olio dei pomodori secchi,che conferisce un sapore davvero unico.
Togliere dal fuoco e servire caldi, utilizzando il sugo per condire i maccheroni.

by Redazione on 19 Aprile 2014

Ragù:

Scilatelle:

Far soffriggere in una pentola con un filo d’olio, 1 spicchio d’aglio e 1 cipolla tagliata fine.
Unire la carne di vitello tagliata a pezzettini.
Quando la carne è quasi cotta, unire la passate e regolare di sale.
Lasciare cuocere lentamente a fiamma bassa.
Disporre a fontana i due tipi di farina mescolati tra loro.
Versare l’acqua poco alla volta e il sale.
Impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico, che non sia umido.
Una volta ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, lasciare riposare 30 minuti.
Prendere dei pezzi di pasta e fare dei filoncini da dividere in tocchetti larghi quanti un dito.
Prendere il ferretto e farlo entrare in un pezzetto di pasta, arrotolare avanti indietro fino a che la pasta si allunga intorno al ferro.
Sfilare il ferretto dall’interno della pasta facendo attenzione a non chiudere i buchi.
Lasciare asciugare le scilatelle su un piano infarinato.
Cuocere la pasta, scolarla ed amalgamarla con una parte del sugo.
Lasciarla riposare qualche minuto, e poi servire con il sugo rimasto e un paio di foglie di basilico fresco.

by Redazione on 22 Marzo 2014

Pulire e sventrare il pesce pettine, lavarlo poi e passarlo nella farina.
Friggere in olio bollente avendo l’accortezza di spezzare la spina di ognuno in prossimità della coda (in questo modo il pesce cuocendo non gonfierà).
Quando i surici saranno ben dorati, metterli su un vassoio ricoperto di carta assorbente e salare.
Servire caldi.

by Redazione on 10 Gennaio 2014

Pulire i calamari e sciacquarli sotto l’acqua corrente.
Tagliarli ad anelli se grandi o a metà se si utilizzano i calamaretti.
In una casseruola versare due cucchiai di olio e uno spicchio di aglio sbucciato.
Fare soffriggere i calamari e sfumare con il vino bianco.
Aggiungere i pomodori pelati, cuocendo a fuoco vivace.
Insaporire con il sale o, se si preferisce, con del dado da pesce.
Aggiungere il peperoncino e abbassare la fiamma.
Cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti, finchè il sugo si sarà ritirato.
Servire i calamari con il sughetto, spolverando con il prezzemolo tritato.