Alici alla Reggina (Alici ara Riggitana)

Alici alla Reggina

Ingredienti per le Alici alla Reggina:

  • 1 kg di alici
  • 100 gr di oliva verdi
  • 20 gr di capperi
  • 1 spicchio di aglio
  • 150 gr di olio di oliva
  • prezzemolo
  • mollica q.b.
  • pepe nero q.b.

Preparazione della ricetta Alici alla Reggina:

  1. Amalgamare la mollica di pane col prezzemolo tritati, le olive snocciolate, i capperi, un pizzico di pepe nero e l’aglio tritato.
  2. Pulire bene le alici e diliscatele.
  3. Ponete le alici a strati in una teglia di coccio alternando ogni strato di alici con uno strato di composto.
  4. Bagnare la superficie con un filo d’olio d’oliva e cuocere in forno per 30 minuti, fino a quando si sarà formata una bella crosta dorata sulle alici.
  5. Per chi preferisce, a fine cottura, il piatto può essere impreziosito con un tocco finale di peperoncino piccante calabrese.

 

Involtini al sugo calabresi

Involtini al sugo calabresi

Ingredienti per gli Involtini al sugo calabresi:

  • Un paio di fettine di scamone di manzo tagliate sottili
  • Provola Silana
  • Pomodoro
  • Pomodori pelati
  • Salsa di pomodoro
  • Pane e formaggio grattugiato
  • Olio evo
  • Peperoncino
  • Pepe nero
  • Sale
  • Farina
  • Cipolla di Tropea
  • Vino per sfumare

Preparazione della ricetta Involtini al sugo calabresi:

  1. Stendere le fettine, salarle e peparle.
  2. Cospargere con un po’ di pane e formaggio grattugiato.
  3. Insaporire con qualche goccia d’olio evo.
  4. Tagliare la provola silana ed il pomodoro a filetti e disporli sulle fettine.
  5. Piegare i bordi delle fettine, così da impedire la fuoriuscita del formaggio. Arrotolare e fermare con degli stecchini.
  6. Soffriggere la cipolla per il sugo al pomodoro con un po’ d’olio e quando sarà imbiondita unire gli involtini leggermente infarinati.
  7. Sfumare con il vino, fare evaporare, coprire e cuocere a fuoco moderato per 20 -25 minuti.
  8. Unire i pomodori pelati.
  9. Salare e mescolare di tanto in tanto.
  10. Quando il sugo si sarà addensato, unite poca passata di pomodoro e lasciare cuocere per altri 5 minuti e terminare con l’aggiunta di una punta di zucchero e latte.
  11. A questo sugo può essere aggiunto anche un filo d’olio dei pomodori secchi,che conferisce un sapore davvero unico.
  12. Togliere dal fuoco e servire caldi, utilizzando il sugo per condire i maccheroni.

 

Scilatelle calabresi al ragù

Scilatelle calabresi al ragù

Ingredienti per le Scilatelle Calabresi al Ragù:

Ragù:

  • 1 kg di carne di vitello tipo campanello
  • 2 lt di passata di pomodoro
  • olio
  • cipolla
  • aglio
  • sale
  • basilico

Scilatelle:

  • 300 g farina 0
  • 200 g farina 00
  • acqua q.b
  • 1 pizzico di sale

Preparazione della ricetta Scilatelle Calabresi al Ragù:

  1. Far soffriggere in una pentola con un filo d’olio, 1 spicchio d’aglio e 1 cipolla tagliata fine.
  2. Unire la carne di vitello tagliata a pezzettini.
  3. Quando la carne è quasi cotta, unire la passate e regolare di sale.
  4. Lasciare cuocere lentamente a fiamma bassa.
  5. Disporre a fontana i due tipi di farina mescolati tra loro.
  6. Versare l’acqua poco alla volta e il sale.
  7. Impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico, che non sia umido.
  8. Una volta ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, lasciare riposare 30 minuti.
  9. Prendere dei pezzi di pasta e fare dei filoncini da dividere in tocchetti larghi quanti un dito.
  10. Prendere il ferretto e farlo entrare in un pezzetto di pasta, arrotolare avanti indietro fino a che la pasta si allunga intorno al ferro.
  11. Sfilare il ferretto dall’interno della pasta facendo attenzione a non chiudere i buchi.
  12. Lasciare asciugare le scilatelle su un piano infarinato.
  13. Cuocere la pasta, scolarla ed amalgamarla con una parte del sugo.
  14. Lasciarla riposare qualche minuto, e poi servire con il sugo rimasto e un paio di foglie di basilico fresco.

 

Fonte: http://www.pastaenonsolo.it/scilatelle-calabresi-al-ragu

Surici Fritti

Surici Fritti

Ingredienti per i Surici Fritti:

  • Pesce Surice
  • Farina q.b.
  • Sale q.b.
  • Olio q.b.

Preparazione della ricetta Surici Fritti:

  1. Pulire e sventrare il pesce pettine, lavarlo poi e passarlo nella farina.
  2. Friggere in olio bollente avendo l’accortezza di spezzare la spina di ognuno in prossimità della coda (in questo modo il pesce cuocendo non gonfierà).
  3. Quando i surici saranno ben dorati, metterli su un vassoio ricoperto di carta assorbente e salare.
  4. Servire caldi.

 

Fonte: http://www.pastaenonsolo.it/frittura-di-surici-o-pesce-pettine

Calamari piccanti alla calabrese

Calamari piccanti calabresi

Ingredienti per i Calamari piccanti alla calabrese:

  • 800 gr di calamari o di calamaretti
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 400 gr di pomodori pelati
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaino di peperoncino piccante calabrese macinato
  • sale

Preparazione della ricetta Calamari piccanti alla calabrese:

  1. Pulire i calamari e sciacquarli sotto l’acqua corrente.
  2. Tagliarli ad anelli se grandi o a metà se si utilizzano i calamaretti.
  3. In una casseruola versare due cucchiai di olio e uno spicchio di aglio sbucciato.
  4. Fare soffriggere i calamari e sfumare con il vino bianco.
  5. Aggiungere i pomodori pelati, cuocendo a fuoco vivace.
  6. Insaporire con il sale o, se si preferisce, con del dado da pesce.
  7. Aggiungere il peperoncino e abbassare la fiamma.
  8. Cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti, finchè il sugo si sarà ritirato.
  9. Servire i calamari con il sughetto, spolverando con il prezzemolo tritato.