Alici alla Reggina (Alici ara Riggitana)
Ingredienti per le Alici alla Reggina:
- 1 kg di alici
- 100 gr di oliva verdi
- 20 gr di capperi
- 1 spicchio di aglio
- 150 gr di olio di oliva
- prezzemolo
- mollica q.b.
- pepe nero q.b.
Preparazione della ricetta Alici alla Reggina:
- Amalgamare la mollica di pane col prezzemolo tritati, le olive snocciolate, i capperi, un pizzico di pepe nero e l’aglio tritato.
- Pulire bene le alici e diliscatele.
- Ponete le alici a strati in una teglia di coccio alternando ogni strato di alici con uno strato di composto.
- Bagnare la superficie con un filo d’olio d’oliva e cuocere in forno per 30 minuti, fino a quando si sarà formata una bella crosta dorata sulle alici.
- Per chi preferisce, a fine cottura, il piatto può essere impreziosito con un tocco finale di peperoncino piccante calabrese.
Involtini al sugo calabresi
Ingredienti per gli Involtini al sugo calabresi:
- Un paio di fettine di scamone di manzo tagliate sottili
- Provola Silana
- Pomodoro
- Pomodori pelati
- Salsa di pomodoro
- Pane e formaggio grattugiato
- Olio evo
- Peperoncino
- Pepe nero
- Sale
- Farina
- Cipolla di Tropea
- Vino per sfumare
Preparazione della ricetta Involtini al sugo calabresi:
- Stendere le fettine, salarle e peparle.
- Cospargere con un po’ di pane e formaggio grattugiato.
- Insaporire con qualche goccia d’olio evo.
- Tagliare la provola silana ed il pomodoro a filetti e disporli sulle fettine.
- Piegare i bordi delle fettine, così da impedire la fuoriuscita del formaggio. Arrotolare e fermare con degli stecchini.
- Soffriggere la cipolla per il sugo al pomodoro con un po’ d’olio e quando sarà imbiondita unire gli involtini leggermente infarinati.
- Sfumare con il vino, fare evaporare, coprire e cuocere a fuoco moderato per 20 -25 minuti.
- Unire i pomodori pelati.
- Salare e mescolare di tanto in tanto.
- Quando il sugo si sarà addensato, unite poca passata di pomodoro e lasciare cuocere per altri 5 minuti e terminare con l’aggiunta di una punta di zucchero e latte.
- A questo sugo può essere aggiunto anche un filo d’olio dei pomodori secchi,che conferisce un sapore davvero unico.
- Togliere dal fuoco e servire caldi, utilizzando il sugo per condire i maccheroni.
Scilatelle calabresi al ragù
Ingredienti per le Scilatelle Calabresi al Ragù:
Ragù:
- 1 kg di carne di vitello tipo campanello
- 2 lt di passata di pomodoro
- olio
- cipolla
- aglio
- sale
- basilico
Scilatelle:
- 300 g farina 0
- 200 g farina 00
- acqua q.b
- 1 pizzico di sale
Preparazione della ricetta Scilatelle Calabresi al Ragù:
- Far soffriggere in una pentola con un filo d’olio, 1 spicchio d’aglio e 1 cipolla tagliata fine.
- Unire la carne di vitello tagliata a pezzettini.
- Quando la carne è quasi cotta, unire la passate e regolare di sale.
- Lasciare cuocere lentamente a fiamma bassa.
- Disporre a fontana i due tipi di farina mescolati tra loro.
- Versare l’acqua poco alla volta e il sale.
- Impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico, che non sia umido.
- Una volta ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, lasciare riposare 30 minuti.
- Prendere dei pezzi di pasta e fare dei filoncini da dividere in tocchetti larghi quanti un dito.
- Prendere il ferretto e farlo entrare in un pezzetto di pasta, arrotolare avanti indietro fino a che la pasta si allunga intorno al ferro.
- Sfilare il ferretto dall’interno della pasta facendo attenzione a non chiudere i buchi.
- Lasciare asciugare le scilatelle su un piano infarinato.
- Cuocere la pasta, scolarla ed amalgamarla con una parte del sugo.
- Lasciarla riposare qualche minuto, e poi servire con il sugo rimasto e un paio di foglie di basilico fresco.
Fonte: http://www.pastaenonsolo.it/scilatelle-calabresi-al-ragu
Surici Fritti
Ingredienti per i Surici Fritti:
- Pesce Surice
- Farina q.b.
- Sale q.b.
- Olio q.b.
Preparazione della ricetta Surici Fritti:
- Pulire e sventrare il pesce pettine, lavarlo poi e passarlo nella farina.
- Friggere in olio bollente avendo l’accortezza di spezzare la spina di ognuno in prossimità della coda (in questo modo il pesce cuocendo non gonfierà).
- Quando i surici saranno ben dorati, metterli su un vassoio ricoperto di carta assorbente e salare.
- Servire caldi.
Fonte: http://www.pastaenonsolo.it/frittura-di-surici-o-pesce-pettine
Calamari piccanti alla calabrese
Ingredienti per i Calamari piccanti alla calabrese:
- 800 gr di calamari o di calamaretti
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 400 gr di pomodori pelati
- 1 bicchiere di vino bianco
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di peperoncino piccante calabrese macinato
- sale
Preparazione della ricetta Calamari piccanti alla calabrese:
- Pulire i calamari e sciacquarli sotto l’acqua corrente.
- Tagliarli ad anelli se grandi o a metà se si utilizzano i calamaretti.
- In una casseruola versare due cucchiai di olio e uno spicchio di aglio sbucciato.
- Fare soffriggere i calamari e sfumare con il vino bianco.
- Aggiungere i pomodori pelati, cuocendo a fuoco vivace.
- Insaporire con il sale o, se si preferisce, con del dado da pesce.
- Aggiungere il peperoncino e abbassare la fiamma.
- Cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti, finchè il sugo si sarà ritirato.
- Servire i calamari con il sughetto, spolverando con il prezzemolo tritato.

