Stomatico calabrese

Stomatico calabrese

Ingredienti per lo Stomatico calabrese:

  • 1kg di farina 00
  • 3 uova
  • 50 gr di zucchero
  • 1 bicchiere di olio extravergine di oliva – o di semi di mais
  • Chiodi di garofano macinati e cannella
  • 1 bustina di ammoniaca per dolci
  • Zucchero caramellato (250 gr di zucchero + un bicchiere di acqua)
  • Mandorle per la decorazione

Preparazione della ricetta Stomatico calabrese:

Preparazione del caramello:

  1. Prendere 250 gr di zucchero e versarlo in una pentola (non troppo bassa).
  2. Farlo sciogliere continuando a mescolare.
  3. Quando lo zucchero inizia a bollire, spegnere il gas e versare lentamente un bicchiere di acqua molto calda.
  4. Lasciare raffreddare.

Preparazione dello Stomatico:

  1. In un contenitore, unire lo zucchero con le uova, lavorandole fino a renderle spumose.
  2. Aggiungere i chiodi di garofano e la cannella, poi il bicchiere di olio.
  3. Incorporare metà del caramello.
  4. Aggiungere al restante caramello, mezzo bicchiere di acqua, e mescolare bene.
  5. Aggiungere la bustina di ammoniaca per dolci e amalgamare bene.
  6. Iniziare a mettere la farina e mescolare. Quando sarà impossibile mescolare con i mestolo, continuare ad impastare con le mani.
  7. L’impasto deve risultare morbido e appiccicoso.
  8. Trasferire l’impasto in una teglia, dove precedentemente è stata messa della carta forno unta di olio.
  9. Allargare bene l’impasto, aiutandosi con le mani bagnate nell’acqua caramellata.
  10. Bagnare abbondantemente la superficie dello Stomatico con la restante acqua caramellata, finchè non risulti perfettamente liscia.
  11. Mettere delle mandorle per decorare, tendendo conto del taglio a quadratini da effettuare successivamente.
  12. Infornare in forno pre-riscaldato a 180° per 30 minuti.
  13. Lasciare intiepidire e tagliare in pezzetti regolari e rimettere in forno a 50° finchè lo Stomatico non diventa croccante. (Oppure a piacere, può anche essere lasciato più morbido).

 

 

 

Stomatico calabrese
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Breve descrizione
Lo Stomatico è un biscotto secco tipico reggino, il cui nome deriva dalla volgarizzazione del termine “stomachico”, ovvero “buono allo stomaco”. Tradizionalmente questo dolce è servito a fine pasto insieme al vino liquoroso per facilitare la digestione.
3
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Tempo per la preparazione.
Tempo di preparazione:
30'
Tempo di cottura:
45'