Petrali Calabresi

Petrali Calabresi

Ingredienti per i Petrali Calabresi:

  • 1,5 kg di farina 00
  • 400 gr di zucchero
  • 250 gr di strutto
  • 4 uova
  • 5 gr di ammoniaca per dolci
  • 1 kg di fichi secchi
  • 500 gr di mandorle sgusciate
  • 250 gr di noci sgusciate
  • 1 kg di miele
  • due bicchieri di vino cotto, o di caffé
  • 50 gr di cedro candito
  • buccia d’arancia, chiodì di garofano e cannella
  • glassa banca, nera o di alchermes

Preparazione della ricetta Petrali Calabresi:

  1. Pulire dai peducoli i fichi secchi e calarli in acqua bollente, tenendoli per tre o quattro minuti.
  2. Asciugarli, tagliateli con un coltello a pezzetti sottili e poneteli poi in una zuppiera. Sbollentate pure le mandorle e le noci, sbucciatele e fatele tostare per qualche minuto in una teglia. Aggiungete le mandorle e le noci ai fichi, aggiungere il miele, ricavandone un impasto omogeneo.
  3. Aggiungere il cedro candito e la buccia di arancia a pezzetti, i chiodi di garofano e la cannella.
  4. Riporre l’impasto in una pentola, e unire il vino cotto o il caffè.
  5. Tenendo la fiamma al minimo, mescolare di continuo per circa cinque minuti.
  6. Togliere dal fuoco e riporre il composto nella zuppiera, lasciandolo riposare per dodici ore.
  7. Preparare la pasta esterna disponendo a fontana la farina sulla spianatoia ed amalgamarvi le uova, lo zucchero, lo strutto e l’ammonica.
  8. Quando la pasta sarà sufficientemente lavorata ed omogenea, tirare una sfoglia alta 2 cm circa e, con l’ausilio di un bicchiere, ricavarne dei tondini del diametro di circa 7 – 8 cm.
  9. Riporre una cucchiaiata di composto di fichi su ogni tondino, bagnare leggermente i bordi con un dito inumidito e ripiegare in due il tondino in modo da formare una mezza luna.
  10. Sigillare i bordi esercitando una leggera pressione con i denti di una forchetta.
  11. Ungere una teglia con un pò di strutto e disporvi sopra i petrali calabresi.
  12. Infornare a 180° per circa mezzora.
  13. Sfornare i pertrali e farli raffreddare.
  14. Decorare con una glassa bianca, al cioccolato o all’achernes. Sopra è possibile decorare con confettini di zucchero o a piacere. E’ anche possibile non glassare i petrali.

 

Petrali Calabresi
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Breve descrizione
I Petrali Calabresi sono i dolci di pastafrolla ripieni, a forma di mezzaluna, tipici del Natale a Reggio Calabria.
3
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Tempo per la preparazione.
Tempo di preparazione:
180'
Tempo di cottura:
40'