Pasta e patate “ARA TIEDDRA”

Pasta e patate ara tieddra

Ingredienti per la Pasta e patate “ARA TIEDDRA”:

  • 400 gr di patate
  • 400 gr di pasta corta (tipo penne a candela)
  • 600 gr di pelati
  • una cipolla grande
  • una costola di sedano
  • pangrattato
  • origano
  • peperoncino
  • 70 gr di pecorino grattugiato
  • olio d’oliva
  • sale

Preparazione della ricetta Pasta e patate “ARA TIEDDRA”:

  1. Preparare la salsa di pomodoro.
  2. Ungere d’olio un tegame dai bordi alti di rame stagnato (“’a tieddra) e sistemarvi uno strato di pasta cruda, le patate affettate molto sottilmente (anch’esse crude) le cipolle a fette sottili, il sedano tritato, una spolverata di formaggio e di origano, il peperoncino tagliuzzato, la salsa di pomodoro, sale e una abbondante spruzzata d’olio.
  3. Continuare a formare gli strati, spolverando l’ultimo strato con il pangrattato, il formaggio e l’olio.
  4. Cuocere in forno a legna col tegame coperto per una mezz’ora o poco più.

Per chi non dispone della pentola di rame e del forno a legna, procedere così:
Ungere una teglia antiaderente d’olio e di sugo di pomodoro e sistemate gli strati come sopra.
Porre a cuocere sul gas ricoprendo la pasta con dell’acqua salata a filo, dopo 15 minuti continuare la cottura in forno fino a quando la superficie non è dorata.

 

Pasta e patate “ARA TIEDDRA”
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Breve descrizione
La pasta e patate "ara tieddra" è un piatto tipico della tradizione contadina del cosentino. Il piatto prende il nome dal tegame di rame, a tieddra, un tempo in auge in cucina e che, in assenza delle moderne tortiere, si prestava per essere messa al forno del tempo.
3
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Tempo per la preparazione.
Tempo di preparazione:
15'
Tempo di cottura:
30'